OVO MORATE DA NAUČITE PRE 1. MAJA: Kako da napravite SAVRŠEN roštilj!
Saveti za sve koji slave
Dobar roštilj zaštitni je znak prvomajskog uranka! Znaju to i proizvođači mesa koji su samo za ovaj dan spustili cene mesa za osam odsto. Istina, prethodno su ih povećali za čak 20 procenata. Kako kod bilo bez domaćih pljeskavica, ćevapa ražnjića i slično slavlje se ne može zamisliti. Zato hajde da pogledamo šta nam savetuju majstori roštilja i gde je meso najjeftinije.
U Vrnjačkoj Banji se za prvomajske praznike očekuje 15.000 gostiju
U velikim marketima već pripremljeno roštiljsko mleveno meso (gotova smesa) košta od 380 do 450 dinara. U privatnim mesarama, s druge strane, cena roštilj mesa je oko 750 dinara, a roštiljske kobasice oko 700 dinara. Detaljni pregled cena po mesarama i marketima pogledajte na dnu teksta.
BEZ KONTROLE ZA PRVOMAJSKE PRAZNIKE: Parkiranje besplatno 1. i 2. maja
Šta je za roštilj najbolje
Na roštilju možete da pečete sve vrste mesa - svinjetinu, piletinu, junetinu, ali je važno da znate koji tačno deo tela je i najukusniji kada se ovako priprema, kao i to da prepoznate kakav je kvalitet mesa.
- Kada biramo meso za roštilj, od koje god životinje, najbolje je da tražimo ono sa prednjeg dela, odnosno, sa vrata, ili rebra, zbog samog kvaliteta, a i but je takođe dobar izbor - kaže za "Blic" mesar Jožef Kiš iz jednog beogradskog hipermarketa.
Kako da budete sigurni da je sveže
O tome kako možemo da budemo sigurni da smo izabrali sveže meso, kaže da su presudni boja i miris.
- Ako hoćete da pečete svinjsko meso u komadu, kao što su krmenadle recimo, ona bi kao sveža trebala da ima svetloružičastu boju, junetina je svetlocrvena, a govedina tamnocrvena. Meso u svakom slučaju ne sme da ima jak miris, osim ako je u pitanju divljač - objašnjava on.
Kako naglašava, ukoliko su ivice komada mesa suve, to znači da je ono staro, a ako po mesu ima crnih i zelenih tragova, ne može ga spasiti nijedna termička obrada.
Recept za pljeskavice i ćevape i jedan trik
Na koji način da pripremimo meso za pljeskavice i ćevape u svojoj kuhinji i šta nam je sve za to potrebno, ovaj mesar nam otkriva recept koji se u njegovoj višedecenijskoj karijeri pokazao kao najbolji.
- Prethodno samleveno meso izmešajte rukama i dodajte 8 grama soli, jednu čašicu od 0,3 ml kisele vode i prstohvat praška za pecivo. Prašak je veoma bitan kako bi meso ostalo mekano i nakon termičke obrade. Kada sve to izmešamo tako da masa bude sjedinjena, meso oblikujete po želji u ćevape ili pljeskavice - otrkiva nam Kiš.
KONAČNO OTKRIVENO: Evo gde su završile nestale pare koje je srpski narod dao DAFINI MILANOVIĆ
Za izradu jedne pljeskavice dovoljno je da uzmete 110 grama ove smese, a za ćevap od 30 do 50 grama, u zavisnosti od toga da li volite veće ili manje komade.
Mesar nam takođe savetuje da ruke i podlogu na kojoj pravimo meso prethodno nauljimo, kako se ono ne bi lepilo.
- Ukoliko nemate kalup za ćevape, možete da isečete plastičnu flašu i iskoristite grlić da bi se napravio pravilan oblik ćevapa. Važno je da pre nego što meso prođe kroz otvor na flaši, bude dobro sabijeno, jer ako ostane vazduh, kasnije se može raspasti. Nauljite grlić flaše - savetuje mesar.
Kako biste najtačnije izračunali koliko vam je mesa potrebno u zavisnosti od toga sa kim ćete na uranak, Kiš nam otkriva kako se pravi ta računica - za jednu ješnu osobu potrebno je pola kilograma živog mesa, da bi na kraju dobili 300 grama gotovog proizvoda.
Smesu za ćepave i pljeskavice najbolje je da pravite tako što ćete da pomešate juneće i svinjsko meso, s tim da ovog prvog bude više (recimo 300 grama junećeg i 200 grama svinjskog).
Kako sa piletinom
Piletina iziskuje dobru marinadu, kako bi bila sočna i dobila punoću ukusa. Jedan on najčešće korišćenih recepta za marinadu je:
- 100 ml suncokretovog ulja
- 100 ml jabukovog sirćeta
- 1/2 kašičice soli
- 3-4 čena belog luka
- sveže krupno mleveni biber
Priprema:
Pomešajte sve sastojke i komade mesa prelite ravnomerno sa svih strana. Ovako začinjeno meso ostavite da odstoji najmanje 30 minuta, a najviše 12 sati. Neki stručnjaci kažu da nije loše staviti meso u kesu, potom ispustiti vazduh i ostaviti ga da upija začine preko noći. Koliko će meso biti začinjeno zavisi od toga koliko meso provede u marinadi, ali i od same debljine komada.
Cene u mesarama:
- - Juneći but 795
- - Juneća plećka 775
- - Juneći ramstek 1.300
- - Teleći but 1.400
- - Mešano mlevenoo (junetina i teletina) 800
- - Celo pile 285
- - Batak sa koskom 350
- - Batak bez koske 650
- - Belo meso 680
- - Pileće grudi 399
- - Ćevapi 530-695
- - Roštiljska kobasica 690
- - Ćureći file bez koske 990
- - Svinjski but 565
- - Krmenadle 495
Cene u marketima:
- - Jagnjetina 659-729
- - Juneća plećka bez kostiju 599-659
- - Juneći but 669
- - Pileći file 479-709
- - Pileći batak i karabatak 229-369
- - Pileće grudi 310-500
- - Svinjski but 400- 460
- - Svinjski file 550-630
- - Svinjski vrat 340-440
- - Ćevapi 380-430
- - Kobasice 400
