Stiže zahlađenje, a sa njim i PODVARAK - ovo je recept koji morate da probate danas, tradicija i ukus Srbije na jednom mestu

Nema srpske zimske trpeze bez podvarka, jednog od najstarijih i najomiljenijih jela u domaćinstvima širom Balkana. 

Jednostavan, a zasitan, podvarak je pravo oličenje svega što čini domaću kuhinju – toplina, ukus i porodično zajedništvo.

Iako se recepti razlikuju od kuće do kuće, osnovna ideja ostaje ista: podvarak je jelo pripremljeno od kiselog kupusa, polako pečeno u rerni uz dodatak mesa – najčešće svinjetine, piletine, ili dimljene slanine, što mu daje posebnu aromu. U mnogim domaćinstvima podvarak je nezaobilazan deo slavske trpeze, a sprema se i za druge svečane prilike.

Priča o podvarku seže vekovima unazad, do vremena kada su zimnice i fermentisana hrana bile ključne za preživljavanje hladnih meseci. U to vreme, podvarak je bio skroman, ali izuzetno hranljiv obrok koji je snabdevao organizam neophodnim nutrijentima. Danas, ovaj tradicionalni specijalitet doživljava pravi povratak na kulinarsku scenu, postajući inspiracija i modernim kuvarima.

Zato, ako želite da osetite duh prošlosti na svojoj trpezi, obavezno probajte podvarak – jednostavan, autentičan i neodoljivo ukusan.

Sastojci

1 kg kiselog kupusa (iseckanog)
500 g svinjetine (ili piletine, po želji)
200 g dimljene slanine
2 glavice crnog luka (sitno iseckane)
3 čena belog luka
1 kašika svinjske masti (ili ulja)
1 lovorov list
So i biber po ukusu
1 kašičica aleve paprike

Priprema

U tiganju zagrejte mast i propržite sitno iseckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i nastavite prženje još minut.

Zatim dodajte iseckan kiseli kupus, dobro promešajte i dinstajte 15-ak minuta, povremeno mešajući. Po potrebi, dodajte malo vode.

Dok se kupus dinsta, u drugom tiganju ispržite komade mesa i dimljene slanine dok ne dobiju zlatnu boju.

Uključite rernu da se greje na 180°C. U posudu za pečenje stavite pola dinstanog kupusa, preko poređajte komade mesa i slanine, a zatim prelijte ostatkom kupusa. Dodajte lovorov list, so, biber i alevu papriku.

Pecite podvarak u rerni oko 1,5 do 2 sata, dok kupus ne omekša, a meso postane sočno i meko. Povremeno promešajte, a po želji možete dodati i malo bujona ili vode da jelo ne bude previše suvo.

Servirajte toplo, uz domaći hleb ili krompir-pire.

Podvarak je jelo koje najbolje sazreva kad se odmori, pa će sledećeg dana biti još ukusnije. Uživajte u ovom klasičnom srpskom specijalitetu, idealnom za hladne zimske večeri.