Ukusne viršle, čajne kobasice i salame uvek mame kupce iz staklenih vitrina i frižidera u marketima i mesarama. Njihov sastav je godinama pod znakom pitanja, kao i njihov glavni sastojak- mehanički okošteno meso (MOM). MOM je homogena mešavina usitnjenog mesa, vezivnih, masnih i drugih tkiva, proizvedeno mehaničkim razdvajanjem od kostiju u posebnim mašinama.