Ne treba vam pušnica, meso možete i SAMI u rerni da izdimite i OSUŠITE - Odmah ćete poželeti da probate

Domaći suvomesnati proizvodi su neizostavan deo naše tradicionalne trpeze. Suva šunka, slaninica, suvi vrat, kulen, kobasice… delikatesi su koji mogu da se posluže u okviru svakog obroka i u svakoj prilici. Strogo definisanog recepta za pravilno sušenje mesa nema. 

Svaka porodica ima neki svoj način, nasleđen od starijih generacija. Ono što je neosporno jeste da je izbor kvalitetnog mesa najvažnija stavka u celokupnom procesu.

Bilo da je u pitanju svinjetina, junetina, govedina, konjetina, živinsko meso ili riba, potrudite se da pronađete kvalitetnu sirovinu koja umnogome garantuje uspešnost čitavog procesa sušenja. Ukoliko meso kupujete, važno je da potiče od proverenog i pouzdanog proizvođača, a ukoliko životinje uzgajate sami, meso obavezno odnesite na pregled kod veterinara.

Pored sušenja kobasica u frižderu, sušenje u rerni je ipak druga tehnika sa malo bolje ukusa. Naravno, sušenje na ovaj način neuporedivo je sa domaćim sušenim mesom.

Ovaj recept dolazi sa zapada, a najviše prepoznatljiva kod njih je sušena govedina. Primjenjivo je i za druge vrste mesa.

Suština je razlikovati suvo meso i pečeno meso. Na sušenje mesa primjenjuje se tehnika "dehidracije", odnosno oslobađanja meso od tečnosti. Upravo se ova tehnika primjenjuje i u rerni.

Potrebno je marinirati meso ili napraviti klasični pajc. Nakon što meso odstoji, neophodno ga je iseći na tanke komade. Veličina nije bitna, ali debljina mesa igra ulogu. Najbolje bi sečenje trebalo obaviti pre mariniranja.

Nakon toga potrebno je meso ostaviti na papiru gde bi moglo ispustiti dodatnu tečnost. Što više se tečnosti ukloni, to su bolje šanse da sušenje uspe.

Nakon toga potrebno je postaviti rešetku, a ispod nje tepsiju. Na taj način, meso se neće peći u masnoći, nego će se sušiti. Mast će kapati, a toplota će isušivati meso.

Prilikom postavljanja na rešetku, potrebno je meso rasporediti kako se ne bi dodirivalo, dakle ne može biti jedan komad na drugom.

Proces sušenja u rerni se odvija 5 do 6 sati, na niskoj temperaturi. Preporučuje se da temperatura ne prelazi 90 stepeni. Potrebno je povremeno otvoriti rernu kako bi ispustila vlagu.

Nakon 5-6 sati, možete imati lepe sušene komade. Ukus možda neće biti identičan sušenom mesu na koje ste navikli, ali će ovo zasigurno biti nešto novo što je zanimljivo za probati.