Торту "ШПАНСКИ ВЕТАР" многи су обожавали - Савршен спој пенасте корице, жутог фила и ораха чини је идеалном посластицом

Сви се сећају популарне торте осамдесетих и деведесетих "Шпански ветар". Дивна пенаста кора, жути фил и ораси праве савршену комбинацију укуса.

Кора:

6 беланаца
2 кашике белог винског или јабуковог сирћета
250 гр Шећера ( кристал)

Фил:

6 жуманаца
6 кашика Шећера ( кристал)
2 кашике брашна или густина
2.5 дл врућег млека
75 гр млевених ораха
125 гр путера/маслаца
1 л слатке павлаке за шлаг

Беланца умутите, постепено повећавајући јачину миксера. Додајте 1/3 шећера, и наставите мућење да добијете глатку текстуру. Затим додајте преостали шећер и мутите све док се не постигне глатка текстура у којој не хрска шећер (можете користити шећер у праху ако немате добар миксер). Затим додајте 2 кашике сирћета и умутите их у масу миксером.

Масу од беланаца распоредите у плех (величине око 1/2 плеха од рерне) који сте претходно обложили папиром за печење, тако да добијете кору дебљине 3-4 цм.

У рерну коју сте загрејали на 150 степени, ставите плех, и после 10 минута смањите температуру на 100 стемпени и тако сушите 1,5х.

Никако не отварајте врата рерне за време печења.

Овај корак је најкомпликованији. Дешавало ми се да радим са рерном у којој се добар резултат постизао на 180 и 130 (уместо 150 и 100), а такође и да радим с рерном која има вентилацију где се добар резултат постиже на 120 и 80 степени.

Ако имате рерну која има могућност вентилације, могуће је да морате да је користите са вентилацијом (и на температурала 120 па касније 80), јер такве рерне боље одржавају константну температуру када је вентилација укључена.

Треба да добијете кору сунђерасте текстуре - погледајте ову слику да бисте видели идеални резултат. Горе боје љуске јајета, а у пресеку беле боје. Ако се на дну појаве браон капљице шећера, то је нормално.

Када сте испекли корицу, имајте на уму да је она доста осетиљива, и да је треба транспортовати јако пажљиво. Најбоље цете се снаћи ако корицу окренете наопако, на други папир за печење, и онда одлепите са ње папир на коме се пекла. Онда на крају, само још једном окрените на тацну на којој ћете презентовати торту.

Пенасто умутите жуманца и шећер док потпуно не побеле и док више не остане грудвица шећера. Сада у ту смешу додајте брашно/густин и вруће млеко.

Кувајте на пари уз непрестано мешање. Идеално је да мешате жицом, тако се постижу идеални резултати и у погледу глаткоће фила и у погледу брже реализације.

Фил укувајте до густине такве да приликом мешања почне да се одваја тј. да видите дно шерпе. Видећете да у једном тренутку фил почне да мења текстуру - као да престаје да буде мат и постаје пластично сјајан. То је тренутак да престанете кување и склоните га с ватре. Немојте га укувавати до густине као за пудинг, то је превише. Имајте у виду да ће це приликом хлађења јос сам од себе згуснути.

Додајте путер у јос врућ фил, и варјачом га умешајте у фил. Никако не мутите миксером путер. Треба вам сјајна текстура, а то се постиже отапањем (не мућењем) путера. Фил који сте добили треба да на собној температури буде полутечан, а у фрижидеру чврст.

Поделите фил у две посуде у размери 1/3 : 2/3. У мањи део додајте млевене орахе и промешајте.

Умутите шлаг.

Филујте преко коре прво фил са орасима, па жути фил и онда шлаг. Ако вам је фил превише редак (боље то него да је превише густ) направите од алу-фолије обруч и обавијте торту, нафилујте и ставите у фрижидер где ће се фил стегнути.

Једите тек сутра, пише Кулинарка.