Tortu "ŠPANSKI VETAR" mnogi su obožavali - Savršen spoj penaste korice, žutog fila i oraha čini je idealnom poslasticom

Svi se sećaju popularne torte osamdesetih i devedesetih "Španski vetar". Divna penasta kora, žuti fil i orasi prave savršenu kombinaciju ukusa.

Kora:

6 belanaca
2 kašike belog vinskog ili jabukovog sirćeta
250 gr Šećera ( kristal)

Fil:

6 žumanaca
6 kašika Šećera ( kristal)
2 kašike brašna ili gustina
2.5 dl vrućeg mleka
75 gr mlevenih oraha
125 gr putera/maslaca
1 l slatke pavlake za šlag

Belanca umutite, postepeno povećavajući jačinu miksera. Dodajte 1/3 šećera, i nastavite mućenje da dobijete glatku teksturu. Zatim dodajte preostali šećer i mutite sve dok se ne postigne glatka tekstura u kojoj ne hrska šećer (možete koristiti šećer u prahu ako nemate dobar mikser). Zatim dodajte 2 kašike sirćeta i umutite ih u masu mikserom.

Masu od belanaca rasporedite u pleh (veličine oko 1/2 pleha od rerne) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, tako da dobijete koru debljine 3-4 cm.

U rernu koju ste zagrejali na 150 stepeni, stavite pleh, i posle 10 minuta smanjite temperaturu na 100 stempeni i tako sušite 1,5h.

Nikako ne otvarajte vrata rerne za vreme pečenja.

Ovaj korak je najkomplikovaniji. Dešavalo mi se da radim sa rernom u kojoj se dobar rezultat postizao na 180 i 130 (umesto 150 i 100), a takodje i da radim s rernom koja ima ventilaciju gde se dobar rezultat postiže na 120 i 80 stepeni.

Ako imate rernu koja ima mogućnost ventilacije, moguće je da morate da je koristite sa ventilacijom (i na temperaturala 120 pa kasnije 80), jer takve rerne bolje održavaju konstantnu temperaturu kada je ventilacija uključena.

Treba da dobijete koru sunđeraste teksture - pogledajte ovu sliku da biste videli idealni rezultat. Gore boje ljuske jajeta, a u preseku bele boje. Ako se na dnu pojave braon kapljice šećera, to je normalno.

Kada ste ispekli koricu, imajte na umu da je ona dosta osetiljiva, i da je treba transportovati jako pažljivo. Najbolje cete se snaći ako koricu okrenete naopako, na drugi papir za pečenje, i onda odlepite sa nje papir na kome se pekla. Onda na kraju, samo još jednom okrenite na tacnu na kojoj ćete prezentovati tortu.

Penasto umutite žumanca i šećer dok potpuno ne pobele i dok više ne ostane grudvica šećera. Sada u tu smešu dodajte brašno/gustin i vruće mleko.

Kuvajte na pari uz neprestano mešanje. Idealno je da mešate žicom, tako se postižu idealni rezultati i u pogledu glatkoće fila i u pogledu brže realizacije.

Fil ukuvajte do gustine takve da prilikom mešanja počne da se odvaja tj. da vidite dno šerpe. Videćete da u jednom trenutku fil počne da menja teksturu - kao da prestaje da bude mat i postaje plastično sjajan. To je trenutak da prestanete kuvanje i sklonite ga s vatre. Nemojte ga ukuvavati do gustine kao za puding, to je previše. Imajte u vidu da će ce prilikom hlađenja jos sam od sebe zgusnuti.

Dodajte puter u jos vruć fil, i varjačom ga umešajte u fil. Nikako ne mutite mikserom puter. Treba vam sjajna tekstura, a to se postiže otapanjem (ne mućenjem) putera. Fil koji ste dobili treba da na sobnoj temperaturi bude polutečan, a u frižideru čvrst.

Podelite fil u dve posude u razmeri 1/3 : 2/3. U manji deo dodajte mlevene orahe i promešajte.

Umutite šlag.

Filujte preko kore prvo fil sa orasima, pa žuti fil i onda šlag. Ako vam je fil previše redak (bolje to nego da je previše gust) napravite od alu-folije obruč i obavijte tortu, nafilujte i stavite u frižider gde će se fil stegnuti.

Jedite tek sutra, piše Kulinarka.