Prste da poližeš - ovako ukusan pilav još niste spremali: Zbog ove cake svako zrno pirinča biće perfektno

Pilav, jedno od najomiljenijih jela širom sveta, sinonim je za bogatstvo ukusa i jednostavnost pripreme. Ovo jelo, čiji koreni sežu do drevne Persije, danas je neizostavan deo kulinarskih tradicija mnogih kultura, od Balkana do Srednjeg istoka, Centralne Azije i Indije. 

Njegova univerzalnost leži u prilagodljivosti, koja omogućava da se pilav priprema na bezbroj načina – od vegetarijanskih varijanti do onih sa mesom i morskim plodovima.

Istorijsko poreklo pilava

Prvi zapisi o pilavu potiču iz Persije, gde je bio poznat kao "polow." Kroz vekove, zahvaljujući trgovačkim putevima i migracijama, receptura za pilav širila se na različite krajeve sveta. U Osmanskom carstvu, pilav je postao vrhunski kulinarski specijalitet i simbol bogatstva, a u Indiji je evoluirao u birjani, začinsku verziju obogaćenu raznim aromatičnim začinima.

Na Balkanu, pilav se često priprema s piletinom ili jagnjetinom, dok se u arapskim zemljama obogaćuje suvim grožđem, bademima i orasima. Svaka regija donosi svoj jedinstveni pečat ovom jelu, prilagođavajući ga lokalnim ukusima i dostupnim namirnicama.

Kako se pravi savršen pilav?

Priprema pilava zahteva pažljivo balansiranje ukusa i pravilnu tehniku kuvanja. Ključ savršenog pilava leži u odabiru odgovarajuće vrste pirinča. Dugozrnati pirinač, poput basmatija ili jasmina, najčešće se koristi zbog svoje sposobnosti da zadrži oblik i ne postane kašast.

Evo osnovnih koraka za pripremu pilava:

Prženje pirinča: pre kuvanja, pirinač se kratko prži na maslacu ili ulju kako bi dobio orašasti ukus.

Dodavanje začina i tečnosti: začine poput lovorovog lista, cimeta ili šafrana dodajte za bogatiji ukus. Koristite bujon ili vodu za kuvanje.

Kuvanje na laganoj vatri: pilav se kuva na tihoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari, a pirinač ne postane mek, ali zrnast.

Sastojci za 4 osobe

- 2 šolje dugog zrna pirinča (basmati ili jasmin)
- 3 šolje pilećeg ili povrtnog bujona (može i voda)
- 2 kašike maslinovog ulja ili putera
- 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
- 1 šargarepa, iseckana na kockice
- 1 zelena paprika, iseckana
- 1 kašika sitno seckanog peršuna
- 1 lovorov list
- 1/2 kašičice kurkume (po želji, za boju)
- So i biber po ukusu

Priprema

Priprema pirinča: isperite pirinač pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Ovaj korak pomaže da se ukloni višak skroba, čime se izbegava lepljenje.

Prženje povrća i pirinča: u šerpi zagrejte ulje ili puter na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckani crni luk i pržite dok ne postane staklast. Zatim dodajte šargarepu i papriku, pa sve zajedno pržite 2-3 minuta. Dodajte pirinač i pržite još 1 minut, dok se svaki zrno ne obloži uljem.

Dodavanje tečnosti i začina: sipajte bujon (ili vodu) preko pirinča i povrća. Dodajte lovorov list, kurkumu, so i biber. Promešajte i sačekajte da tečnost provri.

Kuvanje pilava: smanjite temperaturu, poklopite šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta, dok pirinač ne upije svu tečnost. Ne mešajte tokom kuvanja.

Odmor i serviranje: kada je pirinač skuvan, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da odstoji poklopljena još 5 minuta. Na kraju dodajte seckani peršun i lagano promešajte viljuškom kako biste odvojili zrna.