УМЕСТО ШЕЋЕРА: Да ли су природни и вештачки заслађивачи адекватна замена? Шта је здравије?

Налази се у пићима, готовим јелима и слаткишима: шећер је конзерванс, стабилизатор, али и појачивач укуса и налази се у многим прерађеним намирницама. Али ако желите да једете здравије, ретко можете да избегнете смањење количине шећера у исхрани.

Дакле, ако желите да избегнете шећер, али и даље једете слаткише, брзо ћете завршити са заслађивачима и заменама за шећер. Али да ли су заиста здравији од шећера? Пре него што уђемо у ту тему, хајде да разјаснимо чиме можете заменити шећер и које предности и недостатке свака супстанца може имати.

Заслађивачи

Заслађивачи су синтетички произведена или природна једињења у биљкама која имају слатки укус, али, за разлику од шећера, не садрже никакве калорије и не оштећују зубе.

Заслађивачи заслађују много пута више од шећера (изражено у моћи заслађивања) и стога се често користе у прехрамбеној индустрији да делимично или потпуно замене шећер у пићима или храни без губитка слаткоће.

Међутим, синтетички заслађивачи су имали лош имиџ од појаве сахарина у касном 19. веку, што је довело до високих царина, оштрих забрана и брзог шверца у неким европским земљама почетком века. Поред заштите фармера шећерне репе, у обзир су узети и здравствени аспекти против сахарина.

Чинило се да је ово касније потврђено када је откривено да синтетички заслађивачи представљају могући ризик од рака у тестовима храњења животиња.

Морали бисте озбиљно премашити препоручени максимални дневни унос по килограму телесне тежине (прихватљиви дневни унос: АДИ) за већину заслађивача да бисте значајно повећали ризик од рака.

Заслађивачи укључују:

Стевиу, Аспартам, Ацесулфам, Сахарин, Цикламат, Сукралозу..

Замене за шећер

Замене за шећер су алкохоли моно и дисахарида који се не метаболишу у телу и стога не утичу на ниво инсулина или зубну глеђ. Добијају се од биљних материјала као што су дрво, пшенични или кукурузни скроб или слама. Снага заслађивања замена за шећер је обично 1:1 упоредива са шећером или нешто нижа.

Замене за шећер се често налазе у лаким производима, жвакаћим гумама без шећера и дијеталним пићима. Неки моно и дисахариди, као што су сорбитол и манитол, такође служе као почетни производи за експлозиве. У екстремним случајевима, неке од супстанци изазивају експлозивну дијареју. Ово се углавном дешава ако још нисте навикли на то, користите превише или генерално не подносите супстанцу.

Најчешће замене за шећер су:

Сорбитол, Ксилитол, Еритритол, Манитол, Исомалт...

Предности и мане

Највећа предност већине заслађивача и замена за шећер је у томе што могу заменити шећер у јелима и пићима без значајних разлика у укусу, али имају мању калоричну вредност и мало или нимало утичу на ниво шећера у крви. Ово помаже дијабетичарима и онима који желе да изгубе тежину.

Још једна предност заслађивача и замена за шећер је смањење ризика од каријеса, већина супстанци има мало или нимало кариогених ефеката и садржане су, на пример, у жвакаћим гумама за негу зуба или бомбонима без шећера.

Међутим, и ово је недостатак, слаткаст укус може да вас наведе да једете више и тако поништите уштеду калорија.

Још један недостатак је што главни разлог за промену исхране може бити трајно смањење жеље за слаткишима. Ако се не решите жеље за слаткишима, брзо ћете се вратити старим навикама након дијете.

Да ли је замена за шећер нездрава?

Заслађивачи и замене за шећер се често оптужују да су дефинитивно нездрави. Проблеми са варењем који се могу јавити приликом преласка на замене за шећер или предозирања њима су и даље безопасна варијанта.

Аспартам и сорбитол имају значајне здравствене недостатке за људе са урођеним метаболичким поремећајима:

Особе са урођеном фенилкетонуријом не смеју ни под којим условима да конзумирају аспартам, због чега се на храни морају означити речима „садржи извор фенилаланина“ или „са фенилаланином“.

Људи са наследном интолеранцијом на фруктозу морају бити опрезни са храном која садржи сорбитол јер се сорбитол током метаболизма претвара у фруктозу.

Озбиљнија је сумња да су посебно синтетички заслађивачи изложени повећању ризика од рака. Међутим, за многе заслађиваче то се могло показати само у експериментима на животињама, са тешким предозирањем релевантних супстанци и са преносивости резултата на људе који нису сасвим јасни.

Сукралоза и ацесулфам, оба органохлорна једињења, сумњају да имају неповољан утицај на цревну флору, али је еколошки аспект озбиљнији: Обе супстанце се само споро разлажу у постројењима за пречишћавање отпадних вода и акумулирају у животној средини.

Генерално, ако немате метаболичке болести и не предозирате се заслађивачима и заменама за шећер, користи од смањења калорија су веће од свих могућих здравствених ризика.

Шта је здравије: заслађивач или шећер?

Када губите тежину, није само равнотежа калорија кључна, већ и то да ли након губитка килограма можете пронаћи образац исхране који вам омогућава да одржите своју тежину на дужи рок, који одржава ниво шећера у крви стабилним и то да чините тако да се осећате ограничено или чак под стресом.

За одрасле то значи: не више од 50 грама шећера дневно. Ако бар неке од њих замените заслађивачима или заменама за шећер, уштедећете бар део калорија и можда ћете бити задовољнији укусом своје хране. А то може бити здравије на дужи рок од шкргутања зубима и потпуног уздржавања.