Са поносом да је изнесете пред госте! Рецепт за старинску торту ДОБОШ, спој меканих корица и кремастог фила празник је за чула

Представљамо вам рецепт за торту које су домаћице преносиле са генерацију на генерацију и са поносом износиле пред госте. Реч је о торти "Добош".

Припрема није једноставна, зато нека се припрме најстрпљивије домаћице. Ево шта је потребно од састојака и како се прави. 

За коре пречника 20 цм (10комада)

• 6 јаја
• 6 кашика шећера
• 6 кашика брашна
• по жељи ситно рендана корица лимуна

Крем

• 5 јаја
• 200 гр кристал шећера
• 1 кесица ванилин шећера
• 200 гр чоколаде за кување (40% какао масе)
• 250 гр ПРАВОГ путера

Карамел глазура

• 200 гр кристал шећера
• 2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
• 2 кашике отопљеног путера

За декорацију

1 кесица чоколадног шлаг крема ( млеко)

Припрема кора

На папир за печење оловком исцртати 2 круга пречника 20 цм. Укупно припремити оваква 4 папира, а затим још 2 посебна папира на којима ћете исцртати по један круг.

*Дакле: 4 папира x 2 круга и 2 папира x 1 круг.

Одвојити беланца од жуманца (за почетак само 3 јаја). Беланца пенасто умутити са прстохватом соли, затим додавати кашику по кашику шећера (3 кашике) док беланца не буду чврста и сјајна. Затим смањити брзину миксера и додавати једно по једно жуманце (3 жуманца).

Брашно (3 кашике) директно просејати преко умућених јаја, па смесу шпатулом врло нежно промешати док се јаја и брашно не повежу у лепу, глатку и једноличну смесу, без грудвица.

Смесу распоредити у 5 кругова, у сваки по три кашике.

*Овако: Већу тепсију (од рерне) окрените, поуљите и преко залепите један папир са исцртана 2 круга-распоредите и равномерно размажите смесу.

Други папир ставите на радну површину - распоредите и равномерно размажите смесу (у 2 круга).

Трећи папир нека буде онај где имате само један исцртан круг, па на њега такође распоредите и равномерно размажите смесу (ја сам овај папир ставила на окренуту округлу тепсију) .

Пеку се коре

Рерну загрејати на 160°Ц. Тепсију ставите у рерну - будите обазриви, коре буквално буду готове за 2-3 минута. Чим добију лепу смеђу боју, истог момента их вадите из рерне.

Папир свуците са тепсије, па на тепсију ставите други папир са већ размазаном смесом и поновите поступак печења, након ове туре ставите 5. кору да се пече (округлу тепсију).

Затим, пажљиво скините папир за печење са сваке коре - цепкајте га, требало би без проблема да се скида. Бисквите слажите један на други и покријте их крпом док припремате следећу туру, од преостала 3 јаја. Поступак је исти.

Припрема фила

Цела јаја и шећер умутити миксером док се не запене и не побеле. Кувати на пари неких 20ак минута, мешајући константно. Крем је готов када провучете варјачу кроз крем и видите дно шерпе/ посуде.

Затим додајте чоколаду изломљену на коцкице и мешајте на пари још пар минута док се сва чоколада не отопи и повеже са јајима. Крем покрити прозирном фолијом и охладити.

*Крем ће бити густ али не и чврст, нека вас то не брине, чим га сједините са путером, биће савршен.

Путер собне температуре умутити миксером, па мало по мало додавати крем уз непрестано мућење. Када се крем и путер лепо сједине, кренути са филовањем.

*По могућности користите прави путер, јер је укус знатно другачији, а крем је далеко укуснији.

*Уколико се одлучите да прво правите крем па тек онда коре, крем нипошто не стављајте у фрижидер, јер ће се толико стиснути да га нећете моћи мазати. Умутите га са путером непосредно пред филовање.

Филовање: Обруч калупа обложити фолијом са унутрашње стране и поставити на тањир одговарајуће величине.

Коре распоредити по радном столу (само 9 кора, јер ће 10. требати за карамел прелив) и на сваку рапоредити једнаку количину крема (2.5-3 кашике).

На тањир (унутар обруча) ставите прву кору и крем равномерно размажите, попуњавајући простор између крајева кора и странице обруча (јер се коре хлађењем мало скупе, па би у овом случају било најбоље користити подешавајући обруч или га не користити уопште, ја лично волим да филујем унутар обруча), па поступак поновити док не утрошите све коре. Задња кора ће вам бити тачно у висини калупа.

Одложите торту у фрижидер

Готову торту одложите у фрижидер. Након пар сати хлађења, скините обруч, одлепите фолију, па површину торте украсите карамелизованим бисквитом, а странице умућеним чоколадним шлаг кремом.

Припрема карамел глазуре

Шећер отопити на лаганој ватри, до светло смеђе боје, пазите да вам не загори. Кад се сав шећер отопи, шерпу склоните са ватре, додајте путер и лимунов сок, вратите на ринглу и мешајте док се све  не повеже.

Папир за печење, нешто већи од величине бисквита/ коре, поставити на тацну. 10ти бисквит (који смо оставили са стране; нађите што лепши и што равнији), ставити на пек папир и исећи на 12-16 једнаких комада (троуглова).

Готов карамел прелијте преко бисквита и равномерно размажите.

Е сад... Покушала сам варијанту провлачења ножа кроз путер па кроз карамел, пратећи линије исеченог бисквита и није ми супело, карамел ми се отезао - да ли сам требала сачекати још да се стврдне, не знам...

Па сам урадила овако: Док се карамел хладио, ја сам често ножем пролазила кроз карамел, пратећи линије исеченог бисквита, све док се карамел није потпуно стиснуо и док нисам исекла сваки комад посебно - значи имала сам 12 карамелизованих бисквита облика троугла.

Саветујем да се карамел прави пар сати непосредно пред декорацију, јер сам га ја правила предходни дан, па је карамел мало омекшао (можда се то не би десило да га нисам држала цео дан на собној температури већ у фрижидеру), пише Кулинарка. 

У прилогу је и додатни видео рецепт, а ви одаберите који вам се више допада.