Врсте поврћа које се једе кувано и пресно

Већ је општепозната чињеница да је исхрана са доста свежег поврћа и воћа кључна за здравље. Иако за већину поврћа важи правило да се што мање термички обрађује, постоји неколико изузетака. Неке врста поврћа здравије је јести пресне, а друге тек пошто се термички обраде.

Парадајз, шаргарепа и купус се једу кувани.

Парадајз важи за једну од омиљених биљака у исхрани. За пигмент ликопен, који му даје карактеристичну црвену боју, доказано је да пружа заштиту од одређених типова рака, посебно на простати и срчаних обољења.

Занимљиво је да термичка обрада повећава количину ликопена које тело може да апсорбује. Као и свеж, парадајз у конзерви или благо термички обрађен у кухињи даје телу доста бета-каротена, витамина Це, антиоксиданаса и влакана.

Што се шаргарепе тиче, истраживања су показала да кување повећава ниво бета-каротена у њима, који тело касније претвара у витамин А.

Витамин А је кључан за функционисање многих телесних система, од метаболизма гвожђа, регулисања вида до здравља коже и јачања имунитета.

Купус је омиљени састојак салата и зелених прилога оброку. Многи људи бацају спољне листове, али је то грешка – пуни су витамина Ц, а имају и наранџасти пигмент бета-каротен и жути каротеноид, лутеин, који се везује за ублажавање макуларне дегенерације.

Осим тога, средишњи листови имају велике количине витамина Ц и Б, калцијума, фолне киселине и доста влакана.

Нутриционисти саветују да ће тело апсорбовати највише корисних материја ако се купус термички обради.

Броколи, спанаћ, паприка и кељ се једу пресни.

Броколи се често назива суперхраном. Осим што има велику количину минерала, витамина и влакана, броколи садрже сулфорафан, за који је такође доказано да убија ћелије пре него што постану канцерогене и не дозвољава њихову даљу деобу.

Треба га јести пресног, јер топлота оштећује ензим тиоглукозидазу, који је кључан у формирању сулфорафана. Кување броколија такође уништава витамине.

Спанаћ је богат калијумом, који регулише притисак и ендокрини систем, а буквално је препун витаминима А и Ц. Осим ових састојака, спанаћ има доста калцијума, магнезијума и мангана.

Сви ови састојци доприносе општем здрављу тела и сви трпе велику штету приликом кувања и термичког обрађивања.

У једној паприци, као богат извор витамина Ц (у једној паприци га има два пута више него у поморанџи), паприке не треба термички обрађивати.

Витамин Ц је изузетно нестабилан на високим температурама, па се кувањем уништавају велике количине витамина и антиоксиданаса.

Кељ је изузетно богат витаминима А и Ц и фолном киселином, кељ помаже јачању имунитета, регулисању крвног притиска, доброј крвној слици и поспешивању когнитивних функција.

Кувањем у води може да се уништи и до половине количине витамина. Пошто је кељ прилично тешко јести пресан, нутриционисти саветују да се кува на пари.