Рецепт за ВАСИНУ ТОРТУ - Поступак за најлепшу посластицу нашег детињства, подсетите се укуса који је феноменалан

Васина торта обележила је детињство многих и рођенданске прославе нису могле да прођу без ове посластице. У прилогу је рецепт за ову торту, уколико сте се ужелели укуса. 

КОРА

• 5 крупнијих беланаца
• 5 кашика шећера
• 5 жуманаца
• 1 кашика меког брашна
• 50 г млевених ораха
• 40 г рендане чоколаде

ФИЛ ОД ОРАХА, ЧОКОЛАДЕ И ПОМОРАНЏЕ

• 4 жуманца
• 4 кашике шећера
• 200 г млевених ораха
• 100 мл млека
• 125 г шећера
• 60 г отопљене црне чоколаде
• 10 кашика поморанџиног сока
• мало изрендане корице од помораџе
• 150 г путера собне температуре

ШАМ СА ШПИНОВАНИМ ШЕЋЕРОМ

• 4 беланца
• 250 г шећера
• 150 мл воде

ЧОКОЛАДНИ ПРЕЛИВ

• 150 г чоколаде
• 2 кашике уља
• 1 кашика млека
• мало путера

Кора: умутити беланца, па пред крај додавати једну по једну кашику шећера, док се не формира чврст шам (схаум).

Додавати једно по једно жуманце и лагано их умешати, само преврћући шам, варјачом, одоздо на горе.

Исто тако додати брашно, млевене орахе и чоколаду, пазећи да шам што мање спласне.

Обложити округли калуп за торту пречника 24 цм папиром за печење. Испећи кору, на 180 Ц око 25 мин (зависи од ваше рерне). Извадити кору из калупа и оставити да се охлади до краја.

Фил: миксером мутити жуманца са шећером и кувати их на пари око 5 минута (жуманца се овде кувају кратко само ради термичке обраде). Охладити их потпуно.

Када се охладе, спојити их са претходно умућеним путером.

Попарити 200 г млевених ораха са врућим млеком у коме је растворено 125 г шећера. У млаку смесу додати отопљену чоколаду, нарендану корицу поморанџе и тачно 10 кашика сока од поморанџе.

Када се крем од јаја и путера охладио, као и крем са орасима, спојити их, мутећи миксером око минут.

Пошто се корица охладила, ставили смо је на тацну за служење, сада ставимо и обруч назад око ње, па преко коре нанесемо фил.

Добро охладити.

Шам (схаум). Ово је једина разлика између Јелениног рецепта Васине торте и рецепта моје маме. Мама га није кувала на пари  док је чврсто умућеним беланцима додавала ушпинован шечер.

Као што вам рекох већ, ја сам направила на Јеленин начин, мада мислим да неке превелике разлике не постоје.

Дакле. Ушпиновати шећер са водом, то већ сигурно знате док се не направе они бели мехурићи, тачније све до тренутка док смеса не достигне густину гушћег меда. За то време, када видите да се шпиновање приводи крају, истовремено завршавате мућење беланаца (јако је важно да се чврсто умуте), стављате их да се кувају на пари у посуди у којој већ ври вода и мутећи миксером, постепено додајете у врло танком млазу ушпиновани шећер. Овде је једино важна синхронизација и прави тајминг. Све остало је пиеце оф цаке. :Д

Све добро умутити једно 5 минута од трнутка када се додаје ушпинован шећер.

Е, и ту је разлика...мама је мутила беланца са ушпинованим шећером (без кувања на пари) све док се смеса потпуно не охлади!

Извадити торту из фрижидера и пажљиво из обруча, ножем  поравнати све у круг, па вратити обруч, без стезања обруча и пажљиво нанети шам, али никако не притискати, онолико чврсто да не остане ваздух (рупе) унутар шама. Скинути обруч и опет врућим ножем (попарен врелом водом) поправити ако је негде неопходно. Оставити најбоље преко ноћи да се добро охлади.

Чоколадна глазура: растопити чоколаду, кашику млека, уље и мало путера (ако не желите да имате баш хрскаву корицу, која се мало теже сече, а да не пуца) и преко хладне торте прелијте глазуру, мало мрдајте торту да чоколада поцури преко ивица на доле. Глазуру немојте стављати преко толог шама.

Непоновљив укус, сећање и мириси детињства, пише Кулинарка. 

Рецепти су у суштини слични, па можете пробати и онај који следи на видеу у прилогу.