Да ли кувате храну са БЕЛИМ ЛУКОМ? Ово је ПЕТ НАЈВЕЋИХ ГРЕШАКА које правите

Бели лук, омиљени зачин који обогаћује укус рибе, кобасица и разних намаза и сосова, незаменљив је за многе куваре. 

Ова лукава главица се увукла у гастрономију од Азије до Европе. 

Свеж и сув

 У зависности од кулинарских техника које користимо, бели лук може да доминира у јелу или да се допуни осталим састојцима. Такође, његов интензитет се мења у зависности од облика у коме се користи – да ли га користите у праху или га огулите и исечете на танке листиће. 

Бели лук у праху се прави млевењем дехидрираног белог лука у ситне честице. Обе форме имају своје место у кухињи, а треба имати на уму да се не могу мешати једна са другом – у којој кувари лако могу погрешити. 

- Уопштено говорећи, у већини јела преферира се свеж и интензивнији бели лук. Бели лук у праху се често посипа по јелима од тестенина, меса или поврћа за суптилнији укус. Ако правите рецепт који избегава воду или другу течност, попут ћуфти или поховане пилетине, бели лук у праху је скоро увек прави избор јер неће утицати на текстуру јела. Отприлике једна осмина кашичице белог лука у праху има исти укус као један чен белог лука - пише Escoffier School оф Culinary Артс.

Исецкати или смрвити? 

Наука која стоји иза белог лука своди се на присуство алицина, једињења сумпора које је главно одговорно за његов препознатљив мирис и укус. Ово једињење настаје када две супстанце присутне у белом луку (алин и алиназа) интерагују, што се дешава када сечемо, згњечимо или (само за храбре) грицкамо бели лук. 

Због тога, да би се ослободио највише укуса, бели лук мора бити згњечен или ситно исечен. Грубо сецкање доводи до слабије хемијске реакције, па ће коначни укус бити деликатнији. 

Бели лук даје јелима најмању оштрину ако се јелима додају цели ченови и тако дају слатку ноту. Када додати бели лук? 

- Није само начин на који сецкамо бели лук оно што утиче на његову јачину и сложеност укуса, већ и начин на који га користимо. Ензими белог лука се деактивирају топлотом, а једињење алицин се уништава током кувања. Тако бели лук омекшава и губи оштрину док се кува. Док класична метода динстања сецканог белог лука представља укусну основу за многа омиљена јела, они који траже интензивнији укус требало би да га додају у завршној фази кувања - пише британски сајт The Гарлиц Фарм. 

Будите стрпљиви са додавањем 

The Гарлиц Фарм такође наводи да киселина, попут оне у сирћету или лимуновом соку, такође спречава стварање алицина. Због тога је, на пример, када припремате преливе за салату од белог лука, ефикасније је згњечити или исецкати бели лук на дасци за сечење и оставити да одстоји неколико секунди пре него што га додате у прелив да бисте га активирали. 

За блажу арому 

Они који не подносе бели лук или желе да добију само благу арому могу да конфетују главице белог лука. Полаганим кувањем у уљу, бели лук постаје мекан, мирисан и савршен додатак сосовима, пире кромпиру, крем супама или јелима са рибом. Ова техника кувања у масти на лаганој ватри назива се конфитирање, а кувари је користе од давнина како би што дуже сачували храну.

Одличан додатак јелима је и паста од белог лука, коју лако можете добити печењем целих главица у рерни. Све што треба да урадите је да одсечете врх - око пола центиметра тако да захватите све ченове. Затим прелијте маслиновим уљем и сваку главу умотајте у фолију или папир за печење и пеците на 200 °Ц најмање пола сата. Након што се бели лук мало охлади да можете да га држите, вадите један по један чен и истисните пасту која ће имати богату арому и благ укус.