Са правом је зову краљица свих торти - њен кремасти фил од чоколаде је прави драгуљ слатког кулинарства
Реформ торта није само десерт - она је прича о времену, љубави према савршенству и традицији која се преноси с генерације на генерацију. У сваком слоју ове раскошне посластице крије се тајна њене дуговечности: комбинација једноставних састојака и пажљиво осмишљеног рецепта који је одолео зубу времена.
Постоји нешто готово магично у укусу који освоји непца и пренесе их на место где време стаје, где се традиција сусреће са иновацијом. Реформ торта је управо таква чаролија. Коре од беланаца и ораха, савршено сједињене с богатим чоколадним филом куваним на пари, чине ову торту не само слаткишем, већ правим делом уметности.
Ова торта, са својим карактеристичним филом од јаја без млека, представља раритет чак и у најславнијим светским кухињама. Њена богата текстура, раскошан укус и неодољива арома заслужено су јој обезбедили место у кулинарским легендама. Сваки залогај доноси хармонију ораха и чоколаде, склад који траје већ више од једног века.
Порекло ове торте и даље мистерија
Као код свих великих ствари, тако и Реформ торту прати неколико легенди о њеном настанку. Чак и страни сајтови пишу о овом неодољивом слаткишу, покушавајући да допру до оснивача рецепта. Упркос бројним теоријама, тачан тренутак када је овај рецепт настао остаје мистерија.
Према једној причи, торта је добила назив после Другог светског рата, у време социјалистичких реформи у Југославији. Тада су многи састојци, попут јаја, постали приступачнији, што је омогућило лакше прављење овог слаткиша. Неки верују да је Реформ торта унела револуцију у свет посластица својим јединственим укусом, док други тврде да ју је осмислила партизанка у част реформи које су промениле друштво након рата.
Постоји и теорија да је Реформ торта осмишљена у Француској за потребе краља Филипа, коме су досадиле стандардне посластице тога времена. Ипак, ова тврдња остаје само на нивоу спекулација. Оно што је сигурно јесте да је Реформ торта постала симбол традиције и елеганције на трпезама многих породица.
Састојци и припрема:
Састојци за коре:
Беланца: 12
Шећер: 12 кашика
Брашно: 2 кашике
Уље: 2 кашике
Млевени ораси: 24 кашике (око 300 г)
Састојци за фил:
Жуманца: 12
Јаје: 1
Шећер: 13 кашика
Чоколада за кување: 200 г
Маслац или маргарин: 250 г
Припрема:
- Умутити 6 беланаца са 6 кашика шећера, додати 1 кашику брашна, 1 кашику уља и 12 кашика млевених ораха. Лагано измешати варјачом.
- Усути у плех (35 x 25 цм), подмазан или обложен папиром за печење. Пећи 20 минута у рерни загрејаној на 180 °Ц.
- На исти начин направити још једну кору. Кад се коре охладе, исеци их уздуж да се од сваке добију по две, димензија 35 x 12,5 цм.
- За фил, умутити жуманца и 1 јаје са шећером и ванилин шећером, сипати у шерпу и кувати на пари око 15 минута, уз непрестано мешање.
- Пред крај кувања, када варјача почне да оставља траг по дну шерпе, додати чоколаду и мешати док се не отопи.
- Маслац или маргарин умутити па их измиксати са добро охлађеним филом.
- На тацну ставити кору, премазати четвртином фила, затим додати следећу кору и понављати поступак док се не сложе све 4 коре и 4 слоја фила.
- Завшити торту филом и украсити је по жељи.
